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Kefir

Saúde e Bem-estar

O kefir fornece energia, aumenta a imunidade, regula o fluxo intestinal e combate à acidez estomacal, disfunção hepática, reumatismo, colesterol alto, alergias, entre outros.
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O kefir é um alimento originário das regiões montanhosas do Cáucaso, entre os mares Negro e Cáspio, sendo preparado há mais de quatro mil anos pelos povos dessa região - estes que costumam viver até os 120 anos de idade, com bastante vigor. Seus grãos, de aspecto semelhante ao de couve-flor, são resultantes do agrupamento de alguns micro-organismos em simbiose, como leveduras, bactérias acéticas e lactobacilos; e diversos nutrientes, como o triptofano, cálcio, fósforo, magnésio, vitamina K e vitaminas do complexo B.

Por tal motivo, fornece energia e diversas outras vantagens ao organismo de quem o ingere. Aumento da imunidade, regulação do fluxo intestinal e combate a problemas, como acidez estomacal, distúrbios nervosos, disfunção hepática, reumatismo, colesterol alto, alergias, intolerância à lactose e candidíase; são algumas destas.

De aspecto semelhante ao da coalhada, pode ser ingerido puro ou também, tal como ela, consumido junto a frutas, mel e cereais; ou mesmo ser utilizado em substituição ao leite, em diversas receitas. Por tal motivo, muitos vegetarianos têm o kefir como item comum de sua dieta.

Os grãos podem ser cultivados, e até mesmo armazenados ad infinitum, desde que sejam oferecidas condições propícias para tal: uma colher de sopa destes grãos para um litro de leite de sua preferência são o suficiente para iniciar este processo.

Esta mistura deve permanecer em descanso, em temperatura ambiente, por aproximadamente oito horas, retirando os grãos em seguida com uma peneira. O líquido resultante estará pronto para consumo, e os grãos devem ser armazenados junto com leite fresco, em recipiente não metálico com tampa, na geladeira; ou no ambiente, para que se multipliquem ao longo do tempo. Em razão dessa capacidade que possuem, muitas pessoas compartilham seus grãos excedentes, contribuindo para o bem-estar de vários outros indivíduos.

Por Mariana Araguaia
Graduada em Biologia

Gostaria de fazer a referência deste texto em um trabalho escolar ou acadêmico? Veja:

ARAGUAIA, Mariana. "Kefir"; Brasil Escola. Disponível em <http://www.brasilescola.com/saude/kefir.htm>. Acesso em 27 de agosto de 2015.

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