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Uso de radiação em alimentos

Química

Na hora de fazer a “feira”, a aparência de frutas, verduras e legumes é que determina a compra. Se as mesmas estiverem com aspecto murcho, escurecido e sem viço, fica difícil saírem das prateleiras. Mas com as tecnologias da modernidade, esse já não é um problema, graças às técnicas de irradiação podemos consumir alimentos fresquinhos em qualquer estação.

Sabemos que os alimentos se degradam naturalmente em virtude de processos fisiológicos, como brotamento, maturação e envelhecimento. Mas fatores externos como o ataque de microrganismos (parasitas, pragas, bactérias, fungos etc.) também contribuem na degradação.

O uso da radiação é um método eficiente usado por Indústrias alimentícias, onde os alimentos são submetidos a uma quantidade controlada de radiação ionizante, por um período predeterminado. As radiações ionizantes usadas em alimentos são os raios X, raios gama ou feixe de elétrons.

O principal objetivo do método por irradiação é inibir a maturação de algumas frutas e legumes através de alterações no processo fisiológico dos tecidos vegetais presentes. A irradiação ainda impede a multiplicação de microrganismos que causam a deterioração do alimento, pela alteração de sua estrutura molecular, o que permite prolongar a validade de alguns produtos.

Demonstração



Sem radiação                                                            Com radiação

- Cebola sem radiação: a cebola se degrada rapidamente, obedecendo a seu ciclo de perdas naturais.
- Cebola submetida à radiação: a tecnologia permite conservar as propriedades físicas e prolonga o tempo de prateleira do produto.

Importante: o método não torna o alimento radioativo. O período de exposição à radiação é breve, desta forma, não causa qualquer prejuízo ao produto, pelo contrário, torna-o mais seguro ao consumidor. Para saber se o alimento foi irradiado procure o selo:


Selo indicativos de alimentos irradiados




Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola

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  Química dos alimentos - Química - Brasil Escola
                                                                               

DEIXE SEU COMENTÁRIO
  • Jubircleiquarta-feira | 26/02/2014 21:32Hs
    "Nao causa nenhum prejuizo aos produtos." E sobre as substancias cancerigenas provenientes dessa aplicacao? O benzeno e formaldeído?
  • Aguinaldo Lagosegunda-feira | 12/08/2013 11:47Hs
    Compreensível o suficiente
  • Patricia Pinheiro De Araújosábado | 21/07/2012 18:03Hs
    Gostei mas achei que deveria ter mais imagens visualização
  • Tamiresterça-feira | 20/03/2012 16:22Hs
    Era o que eu precisa..ótimo texto! Obrigada
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