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Desnaturação das proteínas

Química

A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas.

No texto Estruturas das proteínas foi mostrado que as proteínas podem possuir estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. Muitas das funções dessas proteínas estão ligadas diretamente às suas estruturas. No entanto, elas podem perder suas estruturas secundárias, terciárias e até quaternárias, e, consequentemente, deixarem de ser ativas.

Quando essas conformações espaciais são alteradas ou destruídas, dizemos que a proteína foi desnaturada ou ocorreu uma desnaturação proteica, mantendo somente a estrutura primária, que é a própria cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos ligados entre si.

Fenômeno da desnaturação das proteínas

Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até mesmo agitação intensa.

Um exemplo comum é o que acontece com o ovo quando ele é cozido ou frito. No seu aquecimento ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da clara do ovo, é por isso que ela se torna branca.

Outro exemplo ocorre quando fervemos o leite, a nata é proteína desnaturada.

A nata é proteína desnaturada

Quando usamos o álcool como desinfetante, ele penetra e dissolve permanentemente a estrutura proteica de uma bactéria.

Álcool como desinfetante


Por Jennifer Fogaça
Graduada em Química

DEIXE SEU COMENTÁRIO
  • Roberta Varzemsegunda-feira | 23/02/2015 14:58Hs
    Boa tarde Jennifer, Seu texto é ótimo porém faltam algumas informações como: a proteína albumina desnaturada faz o mesmo efeito no organismo?
  • Juliana Lemosdomingo | 14/09/2014 15:35Hs
    Página interessante com exemplos de Desnaturação Proteica, deem uma olhada para melhor compreensão.
  • eduardo jkterça-feira | 22/07/2014 07:59Hs
    muito bom esse site para pesquisas...parabéns
  • Célia Dantassegunda-feira | 16/09/2013 22:40Hs
    Gostaria de receber informações de novas experiência da retirada da proteína.
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