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Desnaturação das proteínas

Química

A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas.
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No texto Estruturas das proteínas foi mostrado que as proteínas podem possuir estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. Muitas das funções dessas proteínas estão ligadas diretamente às suas estruturas. No entanto, elas podem perder suas estruturas secundárias, terciárias e até quaternárias, e, consequentemente, deixarem de ser ativas.

Quando essas conformações espaciais são alteradas ou destruídas, dizemos que a proteína foi desnaturada ou ocorreu uma desnaturação proteica, mantendo somente a estrutura primária, que é a própria cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos ligados entre si.

Fenômeno da desnaturação das proteínas

Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até mesmo agitação intensa.

Um exemplo comum é o que acontece com o ovo quando ele é cozido ou frito. No seu aquecimento ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da clara do ovo, é por isso que ela se torna branca.

Outro exemplo ocorre quando fervemos o leite, a nata é proteína desnaturada.

A nata é proteína desnaturada

Quando usamos o álcool como desinfetante, ele penetra e dissolve permanentemente a estrutura proteica de uma bactéria.

Álcool como desinfetante


Por Jennifer Fogaça
Graduada em Química

Gostaria de fazer a referência deste texto em um trabalho escolar ou acadêmico? Veja:

FOGAçA, Jennifer Rocha Vargas. "Desnaturação das proteínas"; Brasil Escola. Disponível em <http://www.brasilescola.com/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm>. Acesso em 01 de novembro de 2015.

DEIXE SEU COMENTÁRIO
  • Roberta Varzemsegunda-feira | 23/02/2015 14:58Hs
    Boa tarde Jennifer, Seu texto é ótimo porém faltam algumas informações como: a proteína albumina desnaturada faz o mesmo efeito no organismo?
  • Juliana Lemosdomingo | 14/09/2014 15:35Hs
    Página interessante com exemplos de Desnaturação Proteica, deem uma olhada para melhor compreensão.
  • eduardo jkterça-feira | 22/07/2014 07:59Hs
    muito bom esse site para pesquisas...parabéns
  • Célia Dantassegunda-feira | 16/09/2013 22:40Hs
    Gostaria de receber informações de novas experiência da retirada da proteína.
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