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Açúcar invertido

Química

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Já ouviu falar do açúcar invertido? Talvez nunca tenha ouvido falar dele, mas com certeza já o experimentou. Sabe aqueles deliciosos chocolates com recheios cremosos? Quando você os morde, o doce contido escorre pela boca, temos aí o açúcar invertido. A explicação para o termo se baseia na isomeria da molécula. Vejamos o modo de preparo deste açúcar:

O açúcar comum, conhecido como sacarose, é composto de moléculas de glicose e frutose. Se aquecermos o açúcar na presença de água ocorrerá a reação química chamada hidrólise.

Equação do processo

C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose)

O procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. Quando esta reação ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope que foi batizado de açúcar invertido. O termo "invertido" decorre de uma característica física da sacarose: ela inverte o plano da luz polarizada quando submetida à análise no aparelho polarímetro (aparelho óptico que permite identificar se uma substância possui poder rotatório e se é dextrógira ou levógira).

Análise de açúcar no polarímetro

O raio de luz polarizada que incide sobre o açúcar comum gira para a direita, ou seja, a sacarose é originalmente uma molécula dextrógira (D,+). Mas após o procedimento descrito, a luz incidente passa a ser desviada para a esquerda, portanto o açúcar invertido é levógiro (L,-).

Utilização do açúcar invertido

Este açúcar é vastamente utilizado na fabricação de balas e biscoitos. A aplicação em balas previne a cristalização do açúcar (fator desagradável que dá ao produto a consistência arenosa e seca).

A função do açúcar invertido em biscoitos é proporcionar ao produto maciez e coloração caramelada.

Por Líria Alves
Graduada em Química

Gostaria de fazer a referência deste texto em um trabalho escolar ou acadêmico? Veja:

SOUZA, Líria Alves De. "Açúcar invertido"; Brasil Escola. Disponível em <http://www.brasilescola.com/quimica/acucar-invertido.htm>. Acesso em 28 de agosto de 2015.

DEIXE SEU COMENTÁRIO
  • Norton Madruga Pintoquarta-feira | 10/09/2014 01:26Hs
    Gostaria de saber se esse açucar é melhor p a saúde do que o açucar comum.
    • Luana D.quarta-feira | 14/01/2015 15:32Hs
      O açúcar invertido em nada difere do açúcar comum utilizado em nossas casas, ele é utilizado nas indústrias alimentícias apenas com a vantagem de que não carameliza. Tampouco o açúcar invertido difere do açúcar comum em suas propriedades nutricionais.
      5 3
  • Regina Maria Meirelessexta-feira | 06/06/2014 08:27Hs
    Agradeço a informação do acucar invertido.
  • agnaelsexta-feira | 18/04/2014 16:16Hs
    muito bom !
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