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Contém Glúten

Diversos produtos alimentícios, principalmente salgadinhos e massas, apresentam no verso de suas embalagens o seguinte aviso: “Contém glúten”.
Mas o que isso significa? Na verdade, o glúten não é tão perigoso assim.

O glúten é uma proteína presente no trigo e seus derivados, é importante na fabricação de pães, pois é a proteína que dá liga à massa, além de ajudar o pão a crescer. A farinha de trigo é a maior fonte de glúten para a nossa alimentação.

O fato da embalagem de um produto alertar o consumidor sobre a presença ou não de glúten está ligado à doença celíaca. Os celíacos não produzem a peptidase, enzima responsável pela “quebra” do glúten, assim, quando as pessoas com essa doença ingerem a proteína, as vilosidades do intestino delgado, que absorvem os nutrientes da alimentação, se enfraquecem.

O enfraquecimento dessas vilosidades provoca no organismo irritabilidade, barriga dilatada, diarréia, anemia crônica, além de o doente perder bastante peso. Devido a essa situação, foi aprovada no Brasil desde 1992, uma lei que obriga as empresas fabricantes de produtos que contém glúten, a especificar em suas embalagens a presença da proteína.

Por Tiago Dantas
Equipe Brasil Escola.com

Saúde - Brasil Escola

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